Krooninen sairaus

Hieman yli 100 vuotta sitten saksalainen tiedemies kirjoitti kirjeen yritys, joka teki saippua, ja siten se on muuttanut tapaa maailman kokkeja sen ruokaa. Saippua yhtiö, Procter Gamble, osti tiedemiehen ajatus-ja Crisco syntyi.

Tällä kertaa historiassa, ihmiset käyttää eläinrasvat ruoanlaittoon muodossa ihra ja voita. Ja kun Crisco oli tarkoituksella muotoiltu muistuttamaan ihra ja kokki kuten laardi, se ei ole mitään, kuten silavaa. Loput tarina, sellaisena kuin niitä on

Atlantic

, on tarina markkinoinnin Successi.

Kun Markkinointi Alters ruokavaliosuosituksista …

resepti kädessä, Procter Gamble käynnisti massiivisen myynti strategia Crisco joka vetää vertoja jopa joitakin suurimpia myynti kentillä tänään, ja voitti yli kokit maailmassa. Mukaan

Atlantic:

”Koskaan aikaisemmin Procter Gamble – tai mikä tahansa yritys, että asia – laittaa niin paljon markkinointitukea tai Mainosbudjettisi takana tuote. ne palkkasi J. Walter Thompson Agency, Amerikan ensimmäinen täyden palvelun mainostoimisto työskentelee todellisten taiteilijoiden ja ammatillinen kirjailijoita.

näytteitä Crisco postitettiin ruokakauppa, ravintoloita, ravitsemusterapeutit, ja kotiin ekonomistit . Kahdeksan vaihtoehto markkinoinnin strategioita testattiin eri kaupungeissa ja niiden vaikutukset laskettiin ja verrattiin. Doughnuts paistettiin Crisco ja jakoi kaduilla. Naiset, jotka ostanut uuden teollisen rasva sai vapaa keittokirja Crisco reseptejä. Se avasi kanssa linja, ”kulinaarinen maailma on uudistamassa koko keittokirja vuoksi kynnyksellä Crisco, uusi ja aivan eri keittorasvaa.” reseptejä parsakeitto, paistettu lohi Colbert-kastiketta, täytetyt juurikkaita, curryllä kukkakaali, ja tomaatti voileipiä kaikki vaati kolme neljä ruokalusikallista Crisco. ”

koska mainonta väittää tuolloin olivat sääntelemätöntä, Procter and Gamble myi tämän kasvipohjaisen tuotteen (tunnetaan nykyään kovetettu kasviöljy) olevan terveempiä kuin eläinrasvat, ja kuluttajat uskoivat sen. Kesti 90 vuotta, ennen kuin tutkijat vihdoin selville, että tämä uusi ”parempi-for-you” yhdiste, jota kutsumme transrasvojen tänään, todella

kasvaa

riskiä saada sydänsairaus. Kuten esillä

Atlantic artikkeli

:

”On arvioitu, että jokaista kahta prosenttia kulutuksen kasvu transrasvojen (vielä monissa käsitellään ja pikaruokaa) riski sydänsairauksien kasvaa 23 prosenttia. yllättävää kuin se voisi olla kuulla, että eläinrasvat aiheuttavat tätä samaa riskiä ei tue tiedettä. ”

ei vain sitä; Tutkimus on myös havaittu, että transrasvoja edistävät syövän, luuston ongelmia, hormonaalinen epätasapaino ja ihosairaus; hedelmättömyys, vaikeuksia raskauden ja ongelmia imetyksen; alhainen syntymäpaino, kasvun ongelmia, ja lasten oppimisvaikeuksia. Se on niin haitallista terveydelle, että yksi Yhdysvaltain hallitus paneelin tutkijat päättänyt, että ihmisen aiheuttamat transrasvat ovat vaarallisia osoitteessa

vähäinenkin

…

Mitä historia voivat opettaa meille

artikkelin Atlantic, joka on ote kirjasta

onnellisuutta Diet

Drew Ramsey, MD ja Tyler Graham, on kiehtova pala historiaa, ja lukemisen arvoinen kokonaisuudessaan. Se adeptly kuvataan kulttuurin taustalla, jotka johtivat tähän ”vale ihra” ottaminen ja omaksunut, puhumattakaan silkkaa voimaa aggressiivista markkinointia. Tässä on vain lyhyt ote tämän erinomaisen. Lisätietoja löytyy alkuperäinen artikkeli tai kirja,

onnellisuutta Diet

:

”… Kiitos Procter Gamble Yhdysvalloissa kasvatti tuotannon jäte puuvillan viljely, puuvillansiemenöljy … ennen käsittelyä, puuvillansiemenöljy on sameaa punainen ja karvaanmakuinen koska luonnollisen phytochemical nimeltään gossypol … ja on myrkyllistä useimmille eläimille, mikä aiheuttaa vaarallisia piikkejä kehon kaliumpitoisuus, elinvaurioita, ja halvaus. ongelma on

Popular Science

aikakauden summaa kehitys puuvillansiemen- kauniisti: ”Mikä oli roskat vuonna 1860 oli lannoite vuonna 1870, rehujen vuonna 1880, ja pöytä ruokaa ja monia asioita muu 1890. ”

Mutta se tuli elintarviketarjontamme hitaasti. vasta uusi elintarviketeollisuuden keksintö hydraus että puuvillansiemenöljyä löytänyt tiensä keittiöihin Amerikan ravintoloissa ja kodeissa.

Edwin Kayser, saksalainen kemisti, kirjoitti Procter Gamble 18. lokakuuta 1907 uudesta kemiallinen prosessi, joka voisi luoda kiinteä rasva nesteestä. Yhtiön tutkijat oli kiinnostunut tuottamaan kiinteässä muodossa puuvillansiemenöljyä vuosia, ja Kayser kuvaili uutta prosessia ”on hyvin tärkeänä saippuaa valmistajille.” Yhtiö osti USA oikeudet patentteihin ja loi lab on Procter Gamble kampus, joka tunnetaan Ivorydale, kokeilemaan uutta teknologiaa. Pian yhtiön tutkijat tuottanut uuden kermainen, helmenvalkealla aine pois puuvillansiemenöljyä. Se näytti paljon kuin suosituin keittorasvaa Päivän: silavaa. Ennen pitkää, Procter Gamble myi tämän uuden aineen (tunnetaan nykyään kovetettu kasviöljy) kotiin kokkeja korvikkeena eläinrasvoja. ”

tyydyttyneitä rasvoja Myytti

myytti, että tyydyttynyt rasva aiheuttaa sydämen tauti on epäilemättä vahingoittanut lukematon määrä ihmishenkiä viime vuosikymmenten. Vaikka se on ehkä alkanut tukemattomana markkinointistrategian Crisco, tämä väärässä uskossa alkoi jähmettyminen vuonna 1950-luvun puolivälissä, kun tohtori Ancel Keys julkaisi paperin verrataan tyydyttyneiden rasvojen saanti ja sydänsairauksia kuolleisuus. Keys perustuu hänen teoriansa tutkimuksen kuusi maata, joissa korkeampi tyydyttyneen rasvan saanti rinnastaa korkeampia sydänsairaus. hän kuitenkin sopivasti huomiotta tietoja 16 muista maista, jotka eivät sovi hänen teoriassa.

jos hän valinnut eri joukko maita, tiedot olisi osoittanut, että lisäämällä prosenttia peräisin rasvasta

vähentää

kuolleiden määrä sepelvaltimotautiin. ja jos kaikki 22 maassa, joista tietoja oli saatavilla ajankohtana hänen tutkimus ovat mukana, huomaat, että ne, jotka kuluttavat suurimman prosenttiosuuden tyydyttyneitä rasvahappoja on

alin

sydänsairauksien riskiä.

Valitettavasti ajatus, että tyydyttynyt rasva on huono sydämesi on tullut niin syvälle lääketieteen ja terveydenhuollon yhteisö, joka on hyvin vaikea murtaa, että väärää tietoa esteen. Silti tosiasia on, että tyydyttynyt rasva-sydänsairaus linkki oli

hypoteesi

jotka eivät kestä lähempää. Gary Taubes keskustellut tästä näytön puute haastattelussa tein hänen viime vuonna.

Yhteensä Videon pituus: 1:22:58

Lataa Interview Transcript

Vähemmän tyydyttynyttä rasvaa Diet = suurempi riski sydänsairaus

käyttöönoton jälkeen vähärasvainen elintarvikkeet, sydänsairaus hinnat ovat vähitellen noussut, vaikka tutkimukset pidetään debunking Keys tutkimukseen toistuvasti todennut, että tyydyttyneiden rasvojen todellisuudessa

tuki

sydämen terveyteen. Esimerkiksi:

Meta-analyysi julkaistiin kaksi vuotta agoii, joka yhdistetyt tiedot 21 tutkimuksista ja mukana lähes 348000 aikuista, havaittu eroa riskit sydänsairauksien ja aivohalvauksen välillä ihmisten alin ja korkein saanti tyydyttyneitä rasvoja.

Vuonna 1992 toimituksellisen julkaistiin

Archives of Internal Medicine

, tohtori William Castelli, entinen johtaja Framingham Heart Study, statediii:

” Framingham, Mass., sitä enemmän tyydyttyneitä rasvoja yksi söi, sitä enemmän kolesterolia yksi söi, sitä enemmän kaloreita yksi söi, sitä alhaisempi henkilön seerumin kolesterolia. vastakohta mitä … Keys ym ennustaisi … Huomasimme, että ihmiset, jotka söivät kaikkein kolesteroli, söivät eniten tyydyttyneitä rasvoja, söivät eniten kaloreita, painoivat vähiten ja olivat fyysisesti aktiivinen. ”

Toinen 2010 julkaistu tutkimus

American Journal of Clinical Nutrition

havaittu, että vähentäminen tyydyttyneiden rasvojen syönti on arvioitava yhteydessä korvaamista muilla makro, kuten carbohydratesiv. Kun vaihdat tyydyttyneitä rasvoja, joilla on suurempi hiilihydraattien saantia, erityisesti hienostunut hiilihydraatteja, sinun pahentaa insuliiniresistenssi ja lihavuus, lisätä triglyseridien ja pienten LDL-hiukkasten ja vähentää hyödyllistä HDL-kolesterolia. Kirjoittajat toteavat, että ruokavalion pyrkimyksiä parantaa sydän- ja verisuonisairauksien riski olisi ensisijaisesti korostettava

rajoittamisesta hienostunut hiilihydraattien saantia, ja painonpudotukseen

.

kolesterolin Myytti

Toinen esimerkki traagisesti väärän ruokavalion neuvot on ajatus, että ravinnon kolesteroli on huono sydämesi. Aivan kuten tyydyttyneitä rasvoja myytti luonut koko alan haitallisten vähärasvaisia ​​tuotteita, kolesterolin myytti on synnyttänyt vastaavan teollisuuden pitkälle jalostettuja väärennettyjä elintarvikkeita poseeraa terveellisempiä vaihtoehtoja. Ota Muna Vispilät esimerkiksi. Käyttöön vuonna 1972, Egg Beaters on kutsuttu terve korvikkeena koko kananmunissa. Pohjimmiltaan sisältää valkuaiset lisätty aromeja, vitamiineja ja ikenet paksunnosaineet, jotka tarjoavat sinulle tai edulliset tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia, ja vähemmän kaloreita kuin säännöllistä munat.

Tämä on tragedia, ottaen huomioon kuinka ravitsevia koko munat tarjoama he luonnonmukaisesti nosti vapaasti vaihdellen kanoja. Esimerkiksi munankeltuaiset on yksi korkeimmista pitoisuudet biotiinia esiinny luonnossa. Joten 40 vuotta, monet amerikkalaiset ovat menettäneet hyväkseen yksi ravitsevia elintarvikkeita planeetalla, kun taas epidemiologiset tutkimukset toistuvasti osoittavat, että ruokavalion kolesteroli on

ei

liittyvät sepelvaltimotauti esiintyvyys tai kuolleisuus, joten ei ole mitään syytä pelätä munat!

elimistö tarvitsee tyydyttynyttä rasvaa

Mutta mennään takaisin kysymykseen tyydyttyneiden rasvojen versus transrasvoja löytyy Crisco ja muiden kasviöljyjen. Elintarvikkeita, jotka sisältävät tyydyttyneitä rasvoja sisältävät:

Meat

Meijerituotteet

Tropical öljyt, kuten kookosöljy ja palmuöljyä

Nämä (kyllästetty) rasvat eläin- ja kasvi- lähteet tarjoavat keskittynyt energialähde ruokavaliota, ja ne tarjoavat rakennusaineita solukalvojen ja erilaisia ​​hormoneja ja hormonien kaltaisia ​​aineita. Kun syödään osana ateriaa, ne lisäävät kylläisyyden tunnetta hidastamalla imeytymistä. Lisäksi ne toimivat kantajina tärkeitä rasvaliukoisia A-, D-, E- ja K-Ravinnon rasvat tarvitaan myös muuntamiseksi karoteeni vitamiini, mineraali- imeytymistä, ja monia muita biologisia prosesseja.

tyydyttyneet rasvat ovat edullinen polttoaine sydämesi, ja niitä käytetään myös lähteenä polttoaineen aikana energiankulutusta. Lisäksi tyydyttyneet rasvat:

Anna rakennusaineita solukalvojen, hormonit ja hormonien kaltaisia ​​aineita Act kantajina tärkeitä rasvaliukoisia A-, D-, E- ja K-tarvitaan konversiota karoteeni ja A-vitamiinin, ja kivennäis- imeytymistä Act virusten vastaisina aineina (kapryylihappo) auttaa alentamaan kolesterolia (palmitiini- ja steariinihapon) moduloida geneettisen säätelyn ja auttaa ehkäisemään syöpää (voihappo)

Trans Rasva ja sokeri ovat True syyllisiä Heart Disease

Nyt jotkut tutkimus vielä osoittaa on yhdistyksen välillä rasvaa ja sydänsairauksia. Ongelmana on, että useimmat tällaiset tutkimukset tekevät ratkaiseva virhe ei erotella tyydyttynyttä rasvaa ja tyydyttyneitä rasvoja ja trans rasvaa. Lisäksi muut tärkein ainesosa jalostettujen elintarvikkeiden, että on rooli sydänsairaus on

sokeri

, erityisesti fruktoosi. Useimmat tutkijat ovat epäonnistuneet hallita näistä muuttujista. Jos tutkijat olivat tarkemmin arvioida riskit sydänsairauksien mittaamalla tasoja fruktoosi, transrasvojen, ja tyydyttyneitä rasvoja, ne olisivat todennäköisesti vahvistaa mitä olen opettanut vuosikymmeniä.

Sekä fruktoosi ja transrasvojen tiedetään lisäävän LDL tasoja, tai ”paha” kolesteroli, kun taas alentaa HDL, joka tunnetaan nimellä ”hyvä” kolesteroli, joka tietenkin on täydellinen vastakohta, mitä tarvitaan, jotta ylläpitää hyvää sydämen terveyteen.

Se voi myös aiheuttaa suuria tukkeutumisen verisuonia, tyypin 2 diabetes ja muita vakavia terveysongelmia. On tärkeää ymmärtää, että se on käytännössä mahdotonta saavuttaa ravitsemuksellisesti riittävä ruokavalio, joka ei ole tyydyttyneitä rasvoja. Mitä sinun ei tarvitse kuitenkaan ovat transrasvoja ja fruktoosia yli 15 grammaa päivässä. Koska keskimääräinen nuoren nyt kuluttaa naapurustossa 75 grammaa fruktoosia päivässä, voi alkaa ymmärtää, miksi me lihavuuden ja sydänsairaudet ovat epidemian tasolla.

Terveet Fat Vinkkejä Live By

Muista, et tarvitse tietty määrä terveellistä rasvaa, kun taas samaan aikaan sinun kannattaa välttää epäterveellistä lajikkeita. Helpoin tapa tehdä tämä on yksinkertaisesti poistaa jalostettuja elintarvikkeita, jotka ovat korkeat kaikessa haitallista terveydelle: sokeri, hiilihydraatteja, ja vaarallinen tyyppisiä rasvoja. Ja eivät kuulu merkintään temppuja suunniteltu piilottaa trans rasvapitoisuus.

Viime vuosina monet elintarvikkeiden valmistajat ovat poistaneet transrasvoja niiden tuotteita. Kuitenkin FDA sallii elintarvikkeiden valmistajat pyöristää nollaan tahansa ainesosa, joka muodostaa vähemmän kuin 0,5 grammaa tarjoilua. Joten vaikka tuote voi väittää, että se ei sisällä transrasvoja, se voi itse asiassa olla

enintään 0,5 grammaa

annosta kohti

. Jos syöt muutaman annosta, olet nopeasti nauttiminen haitallinen määrä tämän tappavan rasvan. Joten todella välttää transrasvat, sinun täytyy lukea etiketti ja etsiä muutakin kuin 0 grammaa trans rasvaa. Tarkista ainekset ja etsiä osittain hydrattu öljy. Jos tuote luettelot tämän ainesosan, se sisältää transrasvojen.

Sen jälkeen, nämä vihjeet voivat auttaa varmistamaan Kumakain oikea rasvat oman terveyden:

Käytä orgaaninen voita ( edullisesti valmistettu raakamaidosta) sijasta margariinien ja kasviöljyjen leviää. Voi on terve koko elintarvike, joka on saanut perusteettoman huono rap.

Käytä kookosöljyä ruoanlaittoon. Se on paljon parempi kuin mikään muu ruokaöljyn ja on täynnä terveyshyötyjä. (Muista, että oliiviöljy tulee käyttää kylmä, mehustettua salaatin päälle tai kalaa, esimerkiksi, ei kokki.) B

Seuraa minun ravitsemus suunnitelma laskee automaattisesti muutettu rasvan saanti, koska se opettaa sinulle keskittyä terveellistä koko elintarvikkeet sijasta jalostettujen roskaruokaa.

Jos haluat pyöristää terve rasvan saanti, muista syödä raaka rasvoja, kuten vuodesta avokadot, raaka maitotuotteet, ja oliiviöljy, ja myös laadukas lähde eläinpohjaisten omega-3 rasvaa, kuten krilli öljyä.

Kuten kuinka paljon rasvaa ehkä, hallitus ohjeet ovat kipeästi tarvitsevat uudelleen käsiteltäväksi. National Institutes of Health (NIH) suositellaan välillä 20-35 prosenttia aikuisille, ja 25-35 prosenttia vuotiaille lapsille neljä ja 18. Yhdysvaltain maatalousministeriön ruokavalion guidelinesv ovat vieläkin harkitsematonta, suositella sinulle kuluttaa

alle 10 prosenttia

kaloreita tyydyttyneitä rasvoja.

Kuten ja muita ravitsemuksellisia asiantuntijat ovat varoittaneet, useimmat ihmiset todella tarvitsevat ylöspäin

50-70 prosenttia

terveellisiä rasvoja niiden ruokavalion optimaalisen terveyden! Oma ruokavalio on noin 60-70 prosenttia terveellistä rasvaa, ja molemmat Paul JAMINET, PhD., Kirjoittaja

Perfect Health Diet

, ja Dr. Ron Rosedale, MD, asiantuntija diabeteksen hoitoon ruokavalion avulla, sopivat, että ihanteellinen ruokavalio sisältää jossain välillä 50-70 prosenttia rasvaa.

Viitteet:

i Atlantic 26 huhtikuu 2012

ii American Journal of Clinical Nutrition maaliskuuta 2010; 91 ( 3): 535-46

iii Archives of Internal Medicine päivästä heinäkuuta 1992; 152 (7): 1371-2

iv American Journal of Clinical Nutrition maaliskuu 2010: 91 (3): 502- 509

v Yhdysvaltain maatalousministeriön n ravitsemusohjaukseen