Miten paksuuntua vuotava Ganache
Ganache on yksi tukipilareista leivonnaiset kokin keittiössä. Seosta, jossa kerma ja korkea laatu suklaata, se voidaan tehdä paksu ja fudgy tai ohut ja vuotava, riippuen siitä, kuinka se on määrä käyttää. Paksu ganache käytetään tekemään tryffeleitä ja muita makeisia, väliaine ganache voidaan käyttää kerrosten välissä kakkua ja ohuen ganache tekee houkuttelevan lasitteen kakut, leivonnaiset ja petit nelosta.
Ganache Basics
Ganache tehdään kuumentamalla raskas piiskaaminen kerma ja kaatamalla sen yli tietyn määrän hienonnettu tai ajeltu suklaata. Suklaa sulaa kuten sitä sekoitettiin, muodostaen silkkisellä johdonmukaisuutta. Suklaa tulee olla kuorrute, ranskalainen termi osoittaa suklaa kaikki luonnollisia ainesosia ja korkeaa kaakaota. Perus seos on tasan kerman ja suklaan painosta. Se voidaan tehdä paksummaksi lisäämällä suklaata tai ohuempi käyttämällä vähemmän. Jos se kaadetaan lämpimänä, se säilyttää kiiltävä pinta. Jos sen annetaan jäähtyä, se saostuu ja levitettävän johdonmukaisuutta.
Jäähdytys
Joskus ganache on tarkoitettu käytettäväksi lämmin, kuten lasite. Jos se tulee käyttää täytteenä välillä kakun kerrosten tai tryffeleitä, se näyttää liian nestettä, kun on lämmintä. Kuitenkin, kun se jäähtyy, se alkaa paksuuntua itse. Huoneen lämpötilassa, sen tulisi olla pehmeä ja levitettävien, varsinkin jos se on sekoitettiin varovasti, koska se jäähtyy. Jotta ganache jäykkä tarpeeksi tryffeli keskuksia, kylmässä se on matala säiliöön vähintään tunti. Jos ganache ei paksuuntua kuin se jäähtyy, se voi vaatia lisähuomiota.
Whipping
Sillä kakut ja leivonnaiset, joskus ganache ei saavuta tarkoitettu koostumus, jollei sitä lyöty kuin se jäähtyy. Odota, kunnes ganache on saavuttanut huoneen lämpötilan ja alkanut paksuuntua, sitten piiskaa sitä vain muutaman minuutin ajan, kunnes se on kasvanut määrällisesti noin kolmanneksen ja kehittänyt vaalean ruskea väri. Kuten kerma, ganache tulee paksumpi kuin ilma lyöty sisään ja pitää muotonsa levitä kerrosten kakkua.
Enemmän tai Different Chocolate
Joskus ganache on aivan liian ohut. On useita syitä, tämä voi tapahtua, mukaan lukien virheellinen mittauksia ja vaihtelut tuotemerkkejä. Esimerkiksi Callebaut suklaa on paksu, kun sulanut, mutta Lindt on ohut ja runnier. Yksinkertaisin ratkaisu on pitää ganache lämpimänä lempeä lämmönlähteen, kuten lämpötyyny tai kaksinkertaisen kattilan, ja raasta enemmän suklaa kulhoon. Sekoita lisämääräksi kunnes se sulaa ja tallentaa kuinka paljon olet lisännyt myöhempää käyttöä varten. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla eri merkkisten ensi kerran ja miten se vertaa nykyiseen yksi maku ja koostumus.