Krooninen sairaus

Ruoka-aiheuttajiksi, puhkeamisen ovat lisääntymässä

Jane Zhang

Wall Street Journal

31.1.2006

useammat amerikkalaiset syövät vihanneksia. Mutta terve suuntaus tulee riski: Sairaudet jäljittää tuoretuotteita ovat lisääntymässä.

Hedelmät ja vihannekset ovat nyt vastuussa enemmän suuren mittakaavan puhkeamisen ruokamyrkytysepidemioiden sairauksia kuin lihaa, siipikarjaa tai munia. Kaiken tuottaa osuus 12 prosenttia ruoasta lähtöisin olevista sairauksista ja 6 prosenttia puhkeamisen ylös 1 prosenttia sairauksista ja 0,7 prosenttia epidemioita vuonna 1970, mukaan Centers for Disease Control and Prevention.

Useita tekijät ovat vastuussa: keskittäminen, jakelu, nousu tuottaa tuonnin, sekä kasvava suosio prechopped hedelmiä ja vihanneksia. Sekä hallitus että teollisuus ovat todenneet viisi tuotetta, jotka ovat erityisen ongelmallisia: tomaatit, melonit (erityisesti cantaloupes), salaattia, ituja ja kevätsipuli.

Viime kuussa Dole Food Co muistutti 250000 pussit mittasahattuja salaatteja jälkeen Minnesota ostajat tartutettiin E. coli-bakteerit, jotkut riittävän vakavaa sairaalahoitoon. Kaksi vuotta sitten, kevätsipulia tuotu Meksiko aiheutti mitä uskotaan olevan suurin hepatiitti A puhkeaminen US historiassa. Kolme ihmistä kuoli ja yli 500 oli sairastunut.

Vastauksena liittohallitus on tehostaa työtä saada kaikki pitkin tuottaa ketju siivota säädöksiä. Viime kuussa, Food and Drug Administration antoi tiukkasanainen kirje – toisen 20 kk – Kalifornian vehreällä-vihreiden teollisuuden ilmaisi huolensa salaattia liittyvä E. coli puhkeamisen ja puute vaivaa torjumiseksi suuntaus.

Vaikka myöntänyt, että lähde salaatin puhkeamisen on harvoin havaitaan, se lisäsi, että ”väittää, että” emme voi ryhtyä toimiin ennen kuin tiedämme syyn ”ei voida hyväksyä.”

ryhmä sisällä FDA ajaa laajentaa tiettyjä elintarvikkeiden turvallisuus käytäntöjä pidemmälle elintarvikejalostajien kattamiseksi, jotka sato, tallentaa ja jakaa raaka maataloustuotteita. Tuottaa teollisuus, sekin on kehittää yksityiskohtaisia ​​ohjeita, jotka kattavat kunkin vaiheen matkan markkinoille. Niistä suositukset: viivyttää sadonkorjuun tai ylimääräisiä pesun jälkeen rankkasateiden, jotka lisäävät todennäköisyyttä saastuminen maaperästä.

Tutkijat usein vaikeuksia jäljittämisessä miten tuoreita hedelmiä ja vihanneksia saastua. Jopa pestyt kasvikset voidaan soveltaa saastuminen. Viime heinäkuussa, salmonella-pilaama tomaatit sickened 561 ihmistä 18 osavaltiossa ja Kanadassa. Pesten tuoreita tomaatteja pääsee eroon bakteerien iholla, salmonella voi tulla kudoksen läpi varren tai halkeamia ihossa, sanoo Michael Doyle, johtaja Center for Food Safety yliopistossa Georgiassa. Kun kyseessä on cantaloupes, bakteerien kasteluveden, lantaa tai villieläinten, kuten lintuja, voi istua iholla tai ovesta halkeamia ja rakoja kamara, hän sanoo.

Mutta tutkijat eivät tiedä, että hedelmien ja vihannesten kanssa suojaava nahat, kuten melonit ja tomaatit ovat helpommin tunkeutumaan bakteerien, kun iho on rikki. Kuluttajat ja ravintolat yhä ostavat melonit, tomaatit ja muiden tuotteiden, jotka ovat valmiiksi leikatut ja pakataan. Myynti tuore leikattu tuottaa saavutti $ 12.5 miljardia euroa vuonna 2004, lähes neljä kertaa niiden myyntiä vuonna 1994, kertoo Roberta L. Cook, maatalouden ekonomisti University of California at Davis.

Oikeusjutut sivutuotteena

Ruoka prosessorit sanoa he menevät hyvin pitkälle vähentää saastumisriskin. Mutta hallitus elintarvikkeiden turvallisuuden asiantuntijat sanovat suurempi määrä vaiheita välillä maatilan ja pöytä, sitä suurempi mahdollisuus ottaa käyttöön elintarvikkeiden aiheuttajiksi. Ja koska paketit neuvovat, että pesu precut tuotteita ei ole tarpeen, kuluttajat eivät useinkaan pese se.

Keskitetty jakelu tuottaa mahdollistaa myös saastuminen levitä laajemmalle alueelle ja vaikeuttaa jäljittää lähteen tauti puhkeaa. FDA, joka säätelee hedelmiä ja vihanneksia, ei tehdä tarkastuksia niistä ellei ole erityistä huolta turvallisuudesta tai tutkimustarpeita.

Samaan aikaan enemmän tuotteita on kasvanut ulkomailla. Robert E. Brackett johtaja FDA: n Center for Food Safety and Applied Nutrition, sanoo virasto on tehostanut valvontaa tuotujen hedelmien ja vihannesten.

Joillekin oikeudenkäyntiasianajajaa, ongelmia tuottaa ollut kultakaivos. Bill Marler, asianajaja Seattlessa joka hoitanut 1993 Jack in the Box Inc. tapausta, E. coli hampurilaiset, on sittemmin kääntynyt haastaa toimittajien ja ravintoloita puolesta satoja ihmisiä, jotka sairastuivat syötyään salaattia, fenkoli, ituja, pinaatti ja kevätsipuli.

ravintolat, usein ensimmäisinä iski oikeusjuttuja jälkeen puhjennut, ovat lisänneet seurataan niiden toimittajien turvallisuuden ohjelmia, sanoo Donna Garren, varapuheenjohtaja National Restaurant Association. ”Oikeusjutut ja vastuu mennä alas ketjun”, hän sanoo.

Virkamiesten pulmallinen ”

analysointi hallituksen tietojen Center for Science in the Public Interest osoittaa oli 554 tuottaa liittyviä puhkeamisen tartuttamisesta 28315 ihmistä vuodesta 1990 vuoteen 2003. vihannekset aiheutti 205 heistä vastenmielistä 10358, kun taas hedelmät aiheutti 93 puhkeaminen 7799 tapauksia. Loput tautitapauksia jäljittää ruokia, jotka sisältyvät tuottaa. Tuota liittyi eniten suuri puhkeamisen – joihin liittyy yli 200 ihmistä – vaikka äyriäiset aiheuttanut enemmän epidemioita yleistä.

Tautitapauksia laittaa valtion virkamiehiä ”pulmallinen”, kun he yrittävät löytää tasapaino touting hyödyt tuoretuotteet ja varoittaa kuluttajia mahdollisista vaaroista, Brackett sanoo. He eivät halua mutainen viestin, että syö kasviksia on terve, varsinkin nyt, että amerikkalaiset syövät enemmän hedelmiä ja vihanneksia. Kulutus henkeä kohti tuoretuotteita nousi 332 puntaa vuonna 2004 287 vuonna 1990, mukaan Tuota Marketing Association.

Yksi asia virkamiehet stressi on merkitystä pesua. Tutkimus julkaistiin Journal of Food Protection vuonna 2002 todettiin, että 6 prosenttia kuluttajista harvoin tai ei koskaan pese tuoretuotteet, yli 35 prosenttia eivät vaivaudu pesemään melonit, ja lähes puolet eivät pese käsiään ennen käsittelyä tuoretuotteita.