Chocolatey Hyvänen
ruoansulatuskanavan on ongelmia suklaa, minkä vuoksi se voi olla hyväksi meille. Viime vuosina suuren mittakaavan epidemiologiset tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmiset, joiden ruokavalion kuuluu tumma suklaa on pienempi sydänsairauksien riskiä kuin ne, joiden ruokavalion eivät. Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että suklaa sisältää flavonoleista, luonnollisia aineita, jotka voivat vähentää taudin. Mutta se ei ole selvää, miten nämä flavonoleista voidaan vaikuttaa ihmisen elimistöön, erityisesti sydämen. Uudet havainnot Virginiasta Tech ja Louisiana State University, mutta ehdottaa pariton selitys suklaa hyvyys: Se parantaa terveyttä pitkälti olemalla sulamatonta. Tutkijat Louisiana State tullut tähän johtopäätökseen simuloivat ihmisen ruoansulatuskanavan lasiastiat. Yksi edusti mahassa ja ohutsuolessa, niiden ruoansulatusentsyymien, ja toinen jäljentää laaja-suoli-kaltainen ympäristö, jossa suolen mikrobit vapaaehtoisilla henkilöillä. Tutkijat sitten lisätään kaakaojauhe vatsaan alukselle. ”Vatsa” ja ”ohutsuoli” murtui ja imeytyy joitakin kaakaon. Mutta vaikka monet flavonolien aikaisemmin tunnistettu suklaa pilkottiin näin, oli vielä runsaasti undigested kaakaon asiasta. Suolistobakteerien simuloidussa paksusuolessa sitten rikkoi että alas syvemmälle aineenvaihduntatuotteita, tarpeeksi pieni imeytyä verenkiertoon ja tiedetään vähentävän sydämen tulehdusta. Viimeinen undigested kaakao asia, nyt enimmäkseen kuitua, alkoi käydä vapauttaen aineita, jotka parantavat kolesteroliarvoja. Ja siellä oli toinen terveys-antavat kierre koko tämän prosessin: Gut mikrobit että pilkottu kaakaon olivat toivottavaa probiootteja, kuten Lactobacillus. Niiden numerot näyttivät suurenevan käyttöönoton jälkeen kaakao-, kun taas vähemmän hyödyllinen mikrobien kuten Staphylococcus väheni numero. Nämä havainnot ovat yleisesti ottaen yhdenmukaisia Virginiasta Tech, julkaistiin maaliskuussa The Journal of Agricultural and Food Chemistry. Tutkijat siellä alkoi syöttämällä terve laboratoriohiiriä rasvaisen ruokavalion. Osa hiiristä annettiin myös makeuttamaton kaakao ote; toiset ruokittiin eritasoisten flavonolien erotettu kaakaota. Jälkeen 12 viikkoa, useimmat hiiristä oli kasvanut rasvaa ja pahoinvointia, tunnettu siitä, insuliiniresistenssi, korkea veren sokeria ja alkava diabetes. Muutama kuitenkaan ollut lihonut. Nämä eläimet oli nautitun yksi flavonolia ryhmiä, joiden kemiallinen rakenne näyttää olevan liian suuri imeytyvät ohutsuolesta. Mitä tulokset viittaavat, sanoo Andrew Neilson, apulaisprofessorina Virginia Tech ja vanhempi tekijä hiiritutkimus, että ”on olemassa jotain meneillään kaakaon paksusuolessa”, mutta mitä se tarkoittaa suklaan ystäville ei ole selvä. Tulevaisuuden kokeiluja, hän toivoo, tulee harjata pois, miksi yksi flavonolia ryhmä haittasi painonnousu ja toiset eivät. Älä pidätä hengitystä kaakaosta ruokavalion pilleri lähiaikoina, vaikka. Cocoa biokemialliset vaikutukset ovat ”äärimmäisen monimutkaisia”, hän sanoo. Valitettavasti Neilson huomauttaa myös, että kaakao ei suklaapatukan, jotain jonka lisätyt ainekset ja käsittely vähentää ja tyyppi flavonolien, lisätä kaloreita (kaakao itsessään on hyvin vähän) ja mahdollisesti muuttaa vastetta suoliston bakteerien kaakao. ”Todisteet eivät osoita, että voit syödä suklaapatukan joka päivä ja odottavat parantaa terveyttä”, hän sanoo. Muutama ruokalusikallista makeuttamaton kaakaojauhe sirotella kaurahiutaleita tai kourallinen kaakaorouheen – bittiä cacao papu, saatavilla luonnollisen ruokakaupoissa – olisi parempi, hän sanoo vähemmän kuin makeasti. © 2014 The New York Times
Kuva Lähde: Thinkstock