Krooninen sairaus

Lance GAY

Scripps Howard News Service

21 huhtikuu 2005

– Tauti detectives sanovat he näkevät tervetullut edistysaskel jäljittämään joissakin tappavin elintarvikevälitteisten patogeenien jälkeen useita näyttäviä puhkeamisen viime vuosina.

Mutta elintarviketurvallisuuden asiantuntijat sanovat sotaan ruoka taudinaiheuttajia ei suinkaan ole ohi. Tieteen ja teollisuuden edistyä torjunnassa taudinaiheuttajia yhdelle edessä, uusia ongelmia ja taudinaiheuttajien ilmaantuu muualle.

Alle vuosi, Yhdysvalloissa näki suurin puhkeaminen Hepatiitti A, sairaus kerran ajatellut rajoittuu köyhissä maissa, joissa riittämätön puhtaanapito. Noin 540 ihmistä Pennsylvaniassa sai tartunnan ja kolme kuoli syötyään kevätsipuli. Samaan aikaan puhkeamisen yhteydessä Norwalk virus rantautui ylellisyyttä risteilyjä ja vaarallinen kanta E. coli ilmaantui Florida eläintarha.

Food tutkijat sanovat nämä esimerkit osoittavat, se tuskin aika kokkeja rentoutua turvalliseen käsittelyyn menettelyt raaka liha ja vihannekset lämpimämmän viestittää alussa kesäkauden ruokamyrkytyksen.

”Haluamme ajatella, että olemme voittamassa taistelun hallinnan säilyttämiseksi, mutta meidän on ymmärrettävä, että elämme biologisessa ekosysteemin, jossa olemme jatkuvasti muuttuvat ja missä mikroskooppisella tasolla asiat muuttuvat, myös ”, sanoi Trent Wakenight, elintarviketurvallisuuden asiantuntija Michigan State University National Food Safety ja toksikologian keskus.

Wakenight sanoi viime raportit laskussa ilmaantuvuus saastuminen vaarallisten patogeenien, kuten E. coli O157: H7 on tervetullut uutinen, mutta ei pidä ottaa kuluttajat osoitus voiton kaikki ruoka tauteihin.

”Olemme edelleen sai 76 miljoonaa ilmaantuvuus ruokamyrkytysepidemioiden sairauksista vuosi tässä maassa ”, sanoi Wakenight. ”On vielä paljon tekemistä.”

Institute of Food Technologists, joka edustaa 26000 elintarviketutkijat akateemisessa ja hallitus, sanoo että se on mahdotonta luoda riskitöntä ravinnosta. Mikrobit kehittyvät ja supermarketeissa tänään vetää tuotteita ympäri maailmaa, mukaan lukien maat, jotka ovat alkeellisia puhtaanapito.

Monet taudinaiheuttajat kuten vaarallisia E. coli O157: H7-kannan ja kampylobakteerin tunnistettiin elintarvikevälitteisten taudinaiheuttajia vasta kahden viime vuosikymmenen aikana . Tutkijat sanovat 81 prosenttia bakteerien ja virusten aiheuttavat sairauksia tänään ei tunnistettu.

Organisaatio sanoo taistelussa taudinaiheuttajia on otettava kotiin keittiöt, joissa useimmat ruoan saastuminen tapahtuu tänään.

Centers for Disease ehkäisyn ja valvonnan tässä kuussa raportoitu on edistytty torjumiseksi joitakin taudinaiheuttajia.

aiheuttama saastuminen vaarallinen E. coli -kanta 1996-2004 laskenut 42 prosenttia, kun taas samana ajanjaksona Listeria saastuminen laski 40 prosenttia ja Salmonella laski 8 prosenttia . CDC ilmoitti, että samana aikana, saastumista Vibrio taudinaiheuttajat kasvoi 47 prosenttia.

E. coli O157: H7 on yksi tuhansista kantoja E. coli, joka kehittää suolistossa eläinten ja sai kansallista huomiota vuonna 1993 puhjettua at Jack-in-the-Box ravintola. Vaikka muut kannat ovat vaarattomia, saastuminen E. coli O157: H7 lapsilla voi aiheuttaa hengenvaarallisen munuaissairaus. Saastuminen on yhdistetty usein syöminen kypsennettyä hampurilaisia, mutta CDC sanoi 21 prosenttia puhkeamisen kannan on jäljitetty tuottaa myös vihannekset pestään saastuneen veden tai kasvanut lähellä maaperään.

Listeria on taudinaiheuttaja, joka löytyy valmiita lihat ja juustot, kun Salmonella esiintyy pääasiassa siipikarjassa ja munia. Vibrio on taudinaiheuttaja, joka kehittyy raaka ostereita ja äyriäisiä.

Yleisimpiä ruoka bakteerit ovat salmonellan ja kampylobakteerin, löytyy erilaisia ​​raaka tuotteita. Molemmat aiheuttavat vatsakipuja ja ripulia, mutta jotkut puhkeamisen Campylobacter on liitetty myöhemmin kehittämiseen niveltulehdus ja akuutti halvaus nimeltään Guillain-Barren oireyhtymä.

Ruokamyrkytys tuloksia 5000 ottamisesta sairaaloille vuosittain ja voi olla tappava nuorille lapset, vanhukset ja ne, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.

Yhdysvaltain maatalousministeriön sanoo ongelma ruoan taudinaiheuttajia voitaisiin vähentää, jos kokit valmis lihat lämpötila on yli 160 astetta Fahrenheit, pestävä vihanneksia ja välttää ristikontaminaatiota.

Mutta lämpömittarit toisinaan unohdetaan takapihoilla ruoanlaitossa tai kesällä piknikillä, vaikka kesällä on sesongin saastumisen elintarvikevälitteisten togeeneiltä bakteerit lisääntyvät nopeammin lämpimällä säällä kuin kylmissä lämpötiloissa.

”työ ei koskaan tehnyt ”, sanoi Shelley Feist, johtaja kumppanuuden elintarviketurvallisuusviranomaisen, voittoa perustettu liittovaltion ja yksityisten yritysten, joka kulkee verkkosivustosta www.fightbac.org.

Feist organisaatio tänä vuonna käynnistää ”Project Chill” kampanja saada amerikkalaiset laittaa lämpömittarit keittiössä jääkaappi pitää ruoan alle 40 astetta torjumiseksi Listeria. NSF International, yritys, joka todistaa elintarviketeollisuuden turvajärjestelmät, on edistää ”Scrub Club” ohjelma, jonka tarkoituksena on taivuttaa lapset tärkeydestä pesee kätensä.

Feist sanoi kuluttajakampanjoiden tekevät kokit tietoisia vaaroista rajat -contamination ja että on tärkeää käyttää lämpömittarit ruoanlaitossa.

”Mutta on kuilu tietoisuus ja käytännön”, hän sanoi. ”Ei ole aina täydellinen huomiota viestiin.”