Krooninen sairaus

24 syyskuu 2004

Janet Rausa FULLER Työntekijät Reporter Mainos

Työntekijät kolme neljästä ravintolat eivät pese käsiään tarpeeksi hyvin tai tarpeeksi usein käsiteltäessä ruokaa.

yli puolet pikaruokaketjun nivelet eivät ole kunnolla puhdistus työtasot ja välineet kokki hampurilainen.

ja noin kaksi kolmesta deli osastojen eivät tallentamiseen ready-to- syödä elintarvikkeita oikeaan lämpötiloissa.

Nämä ovat havainnot uudessa raportti julkaistiin tällä viikolla Yhdysvaltain Food and Drug Administration.

vuonna 2003 virasto tarkastaa 926 ruoka-palvelu laitosten valtakunnallinen yhdeksään luokkaan – kuten alkeis koulut, sairaalat, hoitokodit ja vähittäiskaupan – ja saaneet laajaa riskeistä ruokamyrkytysepidemioiden sairauksista.

yleisin punaista lippua kaikissa luokissa: väärä elintarvikkeiden varastointi, huono työntekijä hygienia ja saastuneiden laitteiden.

Viisikymmentäneljä prosenttia pikaruokaketjun työntekijät, 40 prosenttia vanhainkodin henkilöstön ja 32 prosenttia kouluravintolassa työntekijöistä oli löyhä noin käsien pesemiseen. Niistä täyden palvelun ravintolat, 78 prosenttia ei säilytä kylmässä elintarvikkeet oikeassa lämpötilassa, 57 prosenttia ei kunnolla puhdistaa työtason ja astiat ja lähes puolet eivät erottaa raaka lihaa ready-to-syödä elintarvikkeita, raportissa todettiin.

”tiedämme on haasteita siellä teollisuuden kannalta valvoa vaarojen”, sanoi Glenda Lewis FDA: n Center for Food Safety and Applied Nutrition. ”Tämä on lyhyt kuvaus, joka kertoo meille meillä on vielä keinoja mennä.”

Havainnot haastoi

Mutta Steven Grover varatoimitusjohtaja terveyden ja turvallisuuden sääntelyn asioiden National Restaurant Association, sanoi luvut harhaanjohtavia ja varjostaa se, että ruokamyrkytysepidemioiden sairauksista ovat laskussa. Hän kyseenalaisti koulutusta FDA tarkastajien.

Valtion ja lähiruokaa koodien ja koulutusvaatimukset eroavat usein FDA: n oman koodinsa, joten ravintolan mainittu FDA elintarvikkeiden säilytystä muutaman asteen yläpuolella tietyssä lämpötilassa saattaisi hyvinkin olla noudattaen paikallisia ohjeita, Grover sanoi.

”tulee [FDA] koodi sanoo 41 astetta; paikallinen koodi voisi sanoa 45 ”, hän sanoi. ”Se ei välttämättä tarkoita siellä elintarvikkeiden turvallisuusriski ellet lisätutkimuksia.”

Grover sanoi etusijalla yhdistyksen on tarjota elintarviketurvallisuutta koulutusta ruokapalvelu johtajille, 315000 joista sertifioitu FDA: n ruoka-koodin.

Yhdysvaltain Centers for Disease Control and Prevention sanoa noin 76 miljoonaa amerikkalaista sopimus ruokamyrkytysepidemioiden sairauksista vuosittain. Ilmaantuvuus useita infektioita, mukaan lukien E. coli ja salmonella, on vähentynyt ”merkittävästi” vuodesta 1996, aprillata raportti CDC löydetty.