Tutkimus huomautus: paine inaktivointi Hepatiitti A-viruksen mansikkasose ja pilkottu kevätsipuli
elokuu 2005
Journal of Food Protection: Volume 68, Number 8
Page 1748-1751
David H. Kingsley, joka on Dongsheng Guan, b ja Dallas G. Hoover, b
aU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, mikrobiologisen elintarviketurvallisuuden tutkimuksen yksikkö, James WW Baker Center, Delaware State University, Dover, Delaware 19901
bDepartment Animal ja elintarvikkeiden Sciences, University of Delaware, Newark, Delaware 19716-2150, USA
TIIVISTELMÄ
Hepatiitti A voidaan hankkia nauttiminen saastuneen tuotteita. Tutkia mahdollisuuksia korkean paineen käsittely kuin väliintulostrategiaa viruksen tuottamaan, mansikkasose ja pilkottu kevätsipuli inokuloitiin 106 PFU hepatiitti A-virus ja käsiteltiin paineet vaihtelevat 225-375 MPa (MPa) 25-MPa välein ympäristön lämpötilassa. Myöhemmät virus louhinta ja plakkimääritystä todennut, että hepatiitti A-virus inaktivoituu mansikkasose ja pilkottu kevätsipuli jälkeen 5 minuutin vastuut paineet 375 MPa log PFU vähennyksiä 4,32 ja 4,75, tässä järjestyksessä. Hepatiitti A-virus oli yhtä herkkiä soseen ja sipulia paineissa 350 MPa. Hoidettaessa 325 MPa, virus oli herkempi paineen mansikkasose kuin viipaloitu sipuli log vähennykset 1,2, 2,06, ja 3,13 tarkkailtiin mansikoita ja 0,28, 0,72, ja 1,42 tarkkailtiin sipulit jälkeen 5 minuutin hoitoja 250, 275, ja 300 MPa, vastaavasti. Vaikka korkean paineen käsittely voi aiheuttaa aistinvaraisten muutoksia mansikoita ja sipulia, tulokset osoittavat korkean paineen käsittely inaktivoi hepatiitti A -viruksen näissä elintarvikkeissa.