Krooninen sairaus

Steve Coomes

27 heinäkuu 2006

Useimmat ravintola operaattorit ovat perehtyneet tarjoilu- turvallisuusvaatimuksia. He tietävät, miten ruokamyrkytys alkaa ja miten se leviää.

Mutta harvat tietävät, mitä tehdä pitäisi vakavasti puhkeaminen tapahtuu heidän ravintolassa. Mitä he sanovat asiakkaille väittää olevansa inhottaa ruokansa. Voisi olla helppo käsitellä hiljaa, mutta mitä jos monet vaikuttavat?

Kuka ne vaativat neuvoja ongelman?

Ja jos suuri puhkeaminen tapahtuu, miten he käsittelevät median puheluita?

Jeff Caponigron sanoi ravintoloitsijat yleensä halua tehdä mitä parhaiten asiakkailleen kun niin tapahtuu, mutta uskoo harvat tietävät, mitä tehdä seuraavaksi – ja kun ongelmia ilmenee, on paljon tekemistä.

”on selvää, turvallisuutta ja mukavuutta asiakkaiden on tärkeintä, vaikka se tarkoittaa, että ne täytyy sulkea, kun paikka saa puhdistaa tai kun tutkimus tapahtuu ”, sanoi Caponigron puheenjohtaja Caponigron PR Inc. Southfield, Mich.

Mutta vaikka suorapuheinen ele kuin sulkemalla ravintola voi kostautua jos asiakkaat tai media ei tiedä mitä tapahtuu niiden takana suljettujen ovien. Sen sijaan, että kertoo tarinan selkeästi ja asiallisesti, hiljaisuus saa ihmiset tekemään omia arvioita, hän sanoi. ”On hyvin tärkeää tietää, mitä aiot tehdä. Sen ansiosta ihmiset tietävät teet mitä voit korjata tilanteen. ”

LeAnn Chuboff, johtaja tieteen ja sääntelyn suhteet National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF), sanoi kun kriisinhallintasuunnitelma on paikallaan , jopa yritykset, jotka kohtaavat ruokamyrkytys katastrofit voi käsitellä murskata huolenaiheita hyvässä järjestyksessä.

Kun yksittäinen Chi-Chi Meksikon Restaurante kohtasi ruokamyrkytys puhkeaminen että sickened 660 henkilöä vuoden 2003 lopussa, Chuboff sanoi yhtiön oli hyvin valmistettu ja käsitelty välys ihailtavasti.

”He tekivät niin hyvin yhteisönsä kun se tapahtui”, Chuboff sanoi. ”Ja koska mitä he tekivät yhteisön kanssa ennen ja jälkeen puhkeaminen, päivä he uudelleen, siellä oli rivi ihmisiä ulos ovesta odottavat syödä siellä.”

Välttämätön toimintasuunnitelma

As osan ServeSafe tietenkin NRAEF suosittelee toimijat muotoilevat toimintasuunnitelman ennen ruokamyrkytys tapahtuu. Seuraavassa on tiivistetty versio NRAEF n ohjeisiin sekoitettu kommentteja Caponigron ja Chuboff. (Nämä vaiheet julkaistaan ​​kokonaisuudessaan vuonna ServeSafe kurssikirjastoon, neljäs painos)

1. Kehitetään kriisi johtoryhmä

suuri Multiunit yritys, joukkue voi sisältää koko johtoryhmä, sekä ihmiset valvoa toimintaa, riskienhallintaa, markkinointi, henkilöstöresurssit ja pr.

Itsenäinen toiminta , joukkue voisi kuulua omistaja, johtaja ja pääkokki.

2. Tunnista mahdolliset kriisit

ruokamyrkytys voi olla suurin uhka, mutta kriisinhallintasuunnitelma voi myös kattaa muita, kuten ryöstöt, vaikeat sääolosuhteet, sähkökatkoja, tuli, vesi keskeyttämistä tai muille, jotka voivat vaikuttaa sekä henkilöstön ja asiakkaiden.

Koska toipumassa kriisistä vaatii apua ulkopuolisten, Chuboff sanoi kylvö liikearvoa osaksi yhteisöä on älykäs tapa saada yhteisön tukea. ”Se on oikein ja se vahvistetaan luottamusta yhteisössä”, hän sanoi. ”Sinun tulisi luoda suhteet sääntelyelin sinun täytyy soittaa, jos näin tapahtuu.” Tietäen ihmiset puhumaan henkilökohtaisesti pyrkii tasoittamaan prosessin palauttaminen.

3. Kokoa kriisi sarja sisältää luettelon yhteyshenkilöiden nimet ja numerot

Luettelon olisi sisällettävä kaikki kriisinhallintaoperaatioiden tiimin jäsenet henkilöstö- ja ulkopuolisista lähteistä kuten tulipalo, poliisi, terveydenhuollon yksiköt, testaus labs ja ylimmän johdon ja esikunnan henkilöstön. Pakkaus voi olla kolmen rengaskansio sulkee suunnitelman materiaaleja. Pidä se helposti paikantaa paikkaan, kuten esimiehen tai kokin toimistossa.

4. Testaa suunnitelma simuloimalla kriisi.

Tämä antaa sinulle käsityksen siitä, onko suunnitelma toimii

tarkoitettu, se kouluttaa avainhenkilöstön toimimaan nopeasti pitäisi jotain tapahtua.

5. Kun asiakkaat soittaa.

Ottaa kaikki valitukset vakavasti. Nopea huolta ja vilpitön, mutta eivät myönnä vastuuta tai ottaa vastuuta. Kuunnelkaa tarkkaan ja lupaavat tutkia niiden huolenaiheet ja reagoida nopeasti.

Caponigron sanoi kuka vie sairaan asiakkaan puhelu tulisi välttää vajavaisuuden.

”He ei pitäisi yrittää vakuuttaa henkilö, joka ei ole tapahtunut tuona ravintola ”, hän sanoi. ”Sen sijaan, ne pitäisi saada tosiasiat.”

Kysy kun he viimeksi syönyt siellä, mitä he söivät tai joivat ja miksi he ajattelevat sairaus johtui ruokaa. Hanki henkilön nimi ja puhelinnumero. Selvitä kun henkilö sairastui, mitä hänen oireensa olivat ja onko hän söi muualla ruokailun jälkeen paikkasi. Myös kysyä, jos hän hakeutuvat huomiota hänen oireensa.

Sincerity on ratkaisevaa, Caponigron lisätty, ja piste henkilö pitäisi ilmaista huoli asiakkaan epämukavuutta. Hän kuitenkin korosti yhteystietoja ei myönnä vika ennen kuin kaikki tosiasiat ovat. Kuule häntä ulos ja hän tietää jonkun saavat takaisin häntä vastauksia ajoissa.

6. Median hallinta

Hyvä kriisiviestinnän suunnitelma sisältää mediat, sekä perus vastauksia yleisiin kysymyksiin. Harkitsemaan Mallilehdistötiedotteet joka voidaan räätälöidä nopeasti kunkin tapahtuman.

Onko listan ”dos” ja ”kiellot” käsitellä median. Muutama ovat:

Jos ongelma katsotaan puhkeaa paikalliset terveysviranomaiset, ota tiedotusvälineet ennen yhteyttä.

Kerro tarinasi ensimmäinen sijaan on media luo oman version.

kiinni nämä tosiseikat tunnet ja työtä löytää vastauksia kysymyksiin et voi vastata. Älä välttelevä tai antaa väärää tietoa. Tämä voi suurentaa tai pitkittää kriisiä.

Ei ole väliä kuinka kova kuulusteluissa, eivät saa puolustuskannalle. Pysy viestin ja vastata rauhallisesti.

Vaadi työntekijää lykätä kaikki median kysymyksiin hyväksyttyyn tiedottajan.

Koska ongelmana on kiinteä, kommunikoida, että edistyminen tiedotusvälineille pitämällä uutiset tiedotustilaisuuksia. Tulkaa kaikki tiedotustilaisuuksia, joissa on valmisteltu asialista. Älä vain vastata kysymyksiin, hallita. Caponigron ehdottanut mitään lehdistötiedotteita järjestetään huoneessa ravintolassa, joka on ilmainen ravintolan tuotemerkin, kuten merkki tai logo.

7. Sisällä viestintä kriisin aikana

Chuboff ja Caponigron sanoi kriisinhallintakoulutuksessa työntekijöiden alkaa jatkuva vahvistaminen elintarvikkeiden turvallisuusnormeja. Mutta jos pahin tapahtuu, pitää ne silmukka on ratkaiseva.

Paitsi että ne tarvitse tietää ongelman vakavuus, ne täytyy nähdä rehellisesti yläosassa ja vilpitön sitoutuminen tekee mitä parhaiten asiakkaille , liike ja niitä. Muistuttaen heitä heidän taloudellinen hyvinvointi on suoraan sidottu ravintolan hyvinvointi vahvistaa viestiä siitä, että ”me olemme tässä yhdessä.”

Varmista, että kaikki työntekijät tietävät kuka nimetty puolestapuhuja on ja miten häneen yhteyttä tai hänen. Neuvo heitä suoraan kaikkiin kysymyksiin, sekä ravintolan sisällä ja ulkopuolella, että henkilö. Joka pitää sanoman samalla jokaisella tasolla.

Ruokamyrkytys kertaus:

Salmonella peräisin raaka liha, siipikarja, pastöroimaton maito ja maitotuotteet, seafoods, tuoretuotteet kuten ituja ja elintarvikkeet hoitaa tartunnan elintarvikkeita käsitteleviä.

Hepatiitti A on peräisin äyriäisten, salaatteja, leikkeleitä, voileipiä, hedelmiä, vihanneksia, hedelmämehuja, maitoa, maitotuotteita ja tartunnan elintarvikkeita käsitteleviä.

E. coli tulee alikypsennetty jauheliha, pastöroimaton maito, huonosti pestään vihannekset saastuttama ulostetta ja pastöroimaton hedelmämehut.

Listeria tulee huonosti kylmässä pitkä myyntiaika tuotteita. Tuotteet ovat deli liha ja siipikarja, savustettu meri elintarvikkeet, juustoja ja esikypsennetty makkaratuotteet.